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专利摘要

一种添加菊粉的火腿肠制作方法，取20～40份动物肉和(0.5～5)/3份冰水放入斩拌机中斩拌，加入0～5份油脂、1.5～3.0份食盐、0.5～1.0份白糖、0.1～0.3份味精、0.1～0.2份磷酸盐、0.01～0.03份异维生素C钠盐、0.5～1.0份香辛料、0.01～0.02份发色剂、5～10份植物蛋白和(0.5～5)×2/3份冰水混合得到肉泥馅料，斩拌温度10℃以下。将2～15份菊粉和5～10份淀粉放入肉泥馅料搅拌成肉馅半成品，在9～12℃温度下灌肠得到半成品火腿肠，放在115～121℃高温下杀菌、蒸熟20～30分钟得到添加菊粉的火腿肠，菊粉改善了火腿肠的持水性和口感，具有营养保健功能。 ......

基本信息

专利类型:
发明专利
申请/专利号:
CN200910227723.4
申请日期:
2009-12-21
专利申请人:
河南科技大学
分类号:
A23L1/317 ; A23L1/09 ; A23L29/30 ; A23L33/105
发明/设计人:
罗登林，聂英，许威，袁海丽，刘建学，钟先锋，徐宝成，李爱江，罗磊，王佳莹，李佩艳，辛莉
权利要求: 1.一种添加菊粉的火腿肠制作方法，其特征在于：该火腿肠制作方法包含了火腿肠的配料构成和制作步骤，其中火腿肠的配料构成按重量份配比如下：菊粉2～15，动物肉20～40，油脂0～5，植物蛋白5～10，淀粉5～10，食盐1.5～3.0，白糖0.5～1.0，味精0.1～0.3，磷酸盐0.1～0.2，异维生素C钠盐0.01～0.03，香辛料0.5～1.0，发色剂0.01～0.02，冰水0.5～5；其中添加菊粉的火腿肠制作步骤如下：i、取20～40重量份的动物肉和(0.5～5)/3重量份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程逐次加入0～5重量份的油脂、1.5～3.0重量份的食盐、0.5～1.0重量份的白糖、0.1～0.3重量份的味精、0.1～0.2重量份的磷酸盐、0.01～0.03重量份的异维生素C钠盐、0.5～1.0重量份的香辛料、0.01～0.02重量份的发色剂、5～10重量份的植物蛋白和(0.5～5)×2/3重量份的冰水一同斩拌混合均匀，斩拌混合得到肉泥馅料，斩拌混合时的温度控制在10℃以下；ii、将2～15重量份的菊粉和5～10重量份的淀粉放入肉泥馅料并用搅拌机搅拌均匀成肉馅半成品，在9～12℃温度条件下将肉馅半成品用灌肠机灌入人工肠衣中并封口得到半成品火腿肠；iii、将灌装好的半成品火腿肠放在115～121℃高温下杀菌、蒸熟20～30分钟后通过冷却得到添加菊粉的火腿肠成品。