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机械工程学会摩擦学分会 固体润滑国家重点实验室 摩擦学学报
一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法
专利摘要

本发明公开了一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，属于发酵面制品加工技术领域。该面团发酵方法包括：将待发酵面团于超声功率50～1000W、超声频率20～100kHz下超声处理5～50min，即可。本发明采用超声波技术发酵面团，相较普通发酵箱发酵或自然发酵，能增大面制品的比容，使其内部结构更加均匀、致密。试验证明，利用超声波技术发酵制备的馒头较普通馒头比容大、弹性高，而硬度低，馒头口感松软、绵密，但有嚼劲，能够满足以馒头为主食的北方地区人民的感官需求。 ......

基本信息
  • 专利类型:

    发明专利

  • 申请/专利号:

    CN201610579248.7

  • 申请日期:

    2016-07-21

  • 专利申请人:

    河南科技大学

  • 分类号:

    A21D8/04

  • 发明/设计人:

    罗登林 ， 吴若言 ， 寇雪蕊 ， 赵影 ， 杨园园 ， 徐宝成 ， 聂英 ， 李佩艳 ， 李璇 ， 韩四海 ， 袁云霞 ， 刘建学 ， 李松彪 ， 郭金英 ， 关随霞

  • 权利要求: 1.一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，其特征在于：包括：将待发酵面团于超声功率300~500W、超声频率25~40kHz下超声处理20~40min，即可；所述待发酵面团的制备原料由以下成分组成：小麦面粉70~80g，干酵母1~3g，水65~80mL；所述超声处理为：将面团置于超声波辐射板上接触式超声，或者放入保鲜袋后，置于超声波清洗机中超声处理。2.根据权利要求1所述的面团发酵方法，其特征在于：所述面团发酵后成形处理，于温度35~40℃、相对湿度70~85%下醒发10~25min，熟制，即得发酵面制品。
原文

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周老师: 13321314106

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